常用不銹鋼材質等級分類及介紹
一、最常見的“18/8不銹鋼”
18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼；
不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占10.5%才能稱為不銹鋼，因為如果鉻含量不足，則不銹鋼外表將無法形成致密的氧化鉻保護膜，而失去防蝕的功能。鉻含量若是足夠，在常溫大氣中，是不易生銹的。市場上可見的標準型不銹鋼就有180余種，但通常所謂的不銹鋼指的是300系不銹鋼(尤其是304系不銹鋼)。
此系列之不銹鋼具低、中強度，高抗腐蝕性，高價格的特性。美國鋼鐵協會(The American Iron and Steel Institute, AISI) 300系及200系不銹鋼屬之，平時最常看到的304系不銹鋼是用途最為廣泛的鋼類，其標準成分是18 %鉻加8%的鎳，即一般所稱的18/8不銹鋼(屬于穩定安全高的醫療器材級材質)，此原因乃是含鉻18 %之低碳鋼內添加鎳金屬，直到鎳含量達到8% 時，不銹鋼的化學性質最為穩定。
此類不銹鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，但因使用電磁爐的人口增加，所以會在此類不銹鋼中加入其它金屬以具有導磁效果。又因含合金元素鎳，所以抗蝕性優于僅含鉻而不含鎳的不銹鋼。此外，304系不銹鋼耐蝕性佳、加工成型性優良(可以方便制作出各式各樣的形狀)，而且量產的技術成熟，是目前全世界使用最大量也是最廣泛的不銹鋼材料。300系不銹鋼主要的用途為一般民生用途如廚房餐具、建材、醫療衛生器材、食品加工材料、交通工具、化工設備及管件、機械設備及零件。
不銹鋼大致的成份是鐵與鉻還有碳等原素所組合而成的。
二、家具用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。
430不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼；
18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品會用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是平時所叫的316不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進醫用不銹鋼材質”的說法。
這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。
三、高等級防腐防銹316不銹鋼
316 是美國標準下的牌號.屬于不銹耐熱.耐蝕鋼.是奧氏體不銹鋼.對于國標是0Cr17Ni12Mo2.
是比304好的不銹鋼.在海水和其他各種介質中.耐腐蝕性比0Cr19Ni9好.主要是耐點蝕材. 現在最常用的兩種不銹鋼304，316（或對應于德/歐標的1.4308,1.4408），316與304在化學成分上的最主要區別就是316含Mo，而且一般公認，316的耐腐蝕性更好些，比304在高溫環境下更耐腐蝕。所以在高溫環境下，工程師一般都會選用316材料的零部件。
[1]Mo確實是一種耐高溫的物質（知道黃金用什么坩堝熔嗎？鉬坩堝！）。
[2]鉬很容易和高價硫離子反應生成硫化物。
316不銹鋼板用途
一、316不銹鋼中含鉬且含碳量低，在海洋中和化學工業環境中的抗點腐蝕能力大大地優于304不銹鋼！（316L低碳、316N含氮高強度高、316不銹鋼含硫量較高，易削不銹鋼。
二、作為低碳的304鋼，在一般情況下，耐腐蝕性與316L相似，但在焊接后或者消除應力后，其抗晶界腐蝕能力優秀，在未進行熱處理情況下，也能保持良好的耐腐蝕性。
三、具有良好的耐蝕性，耐熱性，低溫強度和機械特性，沖壓，彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象。用途：餐具，櫥柜，鍋爐，汽車配件，醫療器具，建材，食品工業（使用溫度-196°C-700°C)。
四、刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。
其它不銹鋼板材質介紹：
201不銹鋼板材：屬于鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼，磁性比較低。
202不銹鋼板材：屬于鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼，性能優于201不銹鋼。
301不銹鋼板材：延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。
302不銹鋼板材：302不銹鋼棒廣泛用于汽車配件、航空、航天五金工具，化工。具體如下：工藝品，軸承，滑花，醫療儀器，電器等。特性：302不銹鋼球屬于奧氏體型鋼，與304比較接近，但是302的硬度更高一些，HRC≤28，具有良好的防銹及防腐性。
303不銹鋼板材：通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工，其他性能與與304相似。
316不銹鋼板材：“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。
317不銹鋼板材：抗點蝕性能優于316鋼。用于印染設備材料。
310不銹鋼板材：主要特點是:耐高溫,一般使用鍋爐內,汽車排氣管.其他性能一般。
310S不銹鋼板材：是奧氏體鉻鎳不銹鋼具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，因為較高百分比的鉻和鎳，310S擁有好得多蠕變強度，在高溫下能持續作業，具有良好的耐高溫性。
430不銹鋼板材：鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。